Aspartaam ​​Cas-nommer: 22839-47-0 Molekulêre Formule: C14H18N2O5

Aspartaam ​​is 'n hoë-intensiteit versoeter wat 'n dipeptied is, wat 4 cal/g verskaf.dit word gesintetiseer deur die metielester van fenielalanien met asparaginsuur te kombineer, wat die verbinding nl-alfa-aspartyl-l-fenielalanien-1-metielester vorm.dit is ongeveer 200 keer so soet soos sukrose en smaak soortgelyk aan suiker.dit is betreklik soeter teen lae gebruiksvlakke en by kamertemperatuur.sy minimum oplosbaarheid is by ph 5.2, sy iso-elektriese punt.sy maksimum oplosbaarheid is by ph 2.2.dit het 'n oplosbaarheid van 1% in water by 25°c.die oplosbaarheid neem toe met temperatuur.aspartaam ​​het 'n sekere onstabiliteit in vloeistofstelsels wat 'n afname in soetheid tot gevolg het.dit ontbind tot aspartylfenielalanien of tot diketropiperasien (dkp) en nie een van hierdie vorms is soet nie.die stabiliteit van aspartaam ​​is 'n funksie van tyd, temperatuur, ph en wateraktiwiteit.maksimum stabiliteit is by ongeveer ph 4.3.dit word gewoonlik nie in gebak gebruik nie omdat dit by die hoë baktemperature afbreek.dit bevat fenielalanien, wat die gebruik daarvan beperk vir diegene wat ly aan fenielketonurie, die onvermoë om fenielalanien te metaboliseer.gebruike sluit in koue ontbytgraan, nageregte, bolaagmengsels, kougom, drankies en bevrore nageregte.die gebruiksvlak wissel van 0,01 tot 0,02%.